Influencia de tratamiento térmico en la conservación del queso fundido untable aromatizado con Chijchipa (Tagetes terniflora H.B.K)

El objetivo presente trabajo fue estudiar la influencia del tratamiento térmico en la conservación de queso fundido untable aromatizado con Chijchipa (Tagetes terniflora H.B.K.), elaborado a tres temperaturas de procesado (75°C, 85°C y 95°C) y dos temperaturas de almacenamiento (5°C y 20°C). Para su elaboración se utilizó quesos del tipo andino y fresco, es así que para la formulación se tomó en cuenta queso andino y fresco con características físicas, químicas y microbiologías aceptables, a la misma que se le agrega chijchipa con la finalidad de aromatizar el producto final. Se procedió a analizar las propiedades fisicoquímicas (humedad, ceniza, proteína, grasa y carbohidratos), propiedades microbiológicas (coliformes totales, mesófilos aerobios, y mohos y levaduras) y análisis sensorial (color, sabor, aroma, apariencia y textura) mediante la catación de 30 panelistas escogido al azar. En el análisis de las propiedades fisicoquímicas las muestras presentaron una humedad de 49.99% a 53.95%, contenido de ceniza de 1.99% a 3.06%, proteínas de 13.42% a 15.51%, grasas de 36.92% a 38.08% y contenido de carbohidratos de 46.23% a 55.25%; mientras que en el análisis microbiológico no se observó la presencia de coliformes totales (NMP/g), pero si la presencia de mesófilo aerobios (Log UFC/g) que estuvo en rangos de 2.20 a 2.41 y mohos y levaduras (Log UFC/g) con rangos de 1.26 a 1.52; los cuales se encuentran dentro de los rangos permisibles; finalmente en la evaluación sensorial se concluyó que la muestra procesada a 75°C y almacenada a 5°C tuvo mejor aceptabilidad de sus atributos sensoriales como: apariencia general, color, sabor, aroma y textura, con una calificación que varía entre 4 – 5 puntos de la escala hedónica

Implementación de un servicio de catering y eventos en el restaurante Parrilladas del Capulí cantón Montúfar.

Implementar servicios de Catering y Eventos en el restaurante “Parrilladas el Capulí”, cantón Montúfar, provincia de Carchi.El presente proyecto se realizó en base a la necesidad social que presenta el cantón Montufar, debido a que en los últimos años el crecimiento poblacional ha sufrido un ligero aumento y la carencia de lugares de esparcimiento es muy notable. Se ha visto necesario realizar un Estudio de Factibilidad para la ampliación del restaurante “Parrilladas el Capulí” e implementar el servicio de Catering y Eventos, dirigida a la población de Montùfar y cantones aledaños. Los sectores beneficiados son: familias, asociaciones, empresas o instituciones que no han podido desarrollar sus eventos con satisfacción debido a la falta de espacio físico de los salones, servicio de alimentación, bebidas, decoración y animación. Por ello esta investigación manifestará el nivel de aceptación del servicio de “Catering y Eventos” y así aprovechar las oportunidades, detectar amenazas, cubrir riesgos laborales e identificar los oponentes que se presentarán en el desarrollo del proyecto, esto sustentado mediante un plan de marketing que permite ofertar el producto, servicio completo y conveniente para llevar a cabo los distintos eventos que brinda el restaurante. Aunque este no es un servicio nuevo en la provincia del Carchi, si es una opción diferente que viene a satisfacer un excedente de demanda existente. La ampliación del restaurante ofrecerá: alquiler de local, servicio de catering con varias opciones para niños y adultos, decoración especial, animación, bebidas, entretenimiento de columpios para niños, entretenimientos extra, y la opción de adquirir también las invitaciones, pozos, piñatas, dulces, pasteles y decoración con figuras. El local está situado en la panamericana Norte, Km 51 sector “El Capulí”.Licenciatur

Proceso de obtención de queso fundido tipo untable a partir del queso costeño

El propósito de esta investigación fue elaborar queso fundido tipo untable a partir de queso costeño, determinar sus características fisicoquímicas, microbiológicas, y el tiempo de vida útil. Para lograr este objetivo, se utilizó un diseño completamente al azar con una estructura de tratamiento factorial simple 2x2, donde las variables independientes, fueron; los porcentajes de mezclas de quesos (fresco y almacenado) y los tiempos de almacenamientos (15 días y 30 días ) para un total de 24 unidades experimentales. De acuerdo a los resultados obtenidos los quesos fundidos untables elaborados a partir de queso costeño presentaron valores semejantes en cuanto a Humedad, Proteína, Acidez y pH respecto a otros quesos fundidos, pero se registraron valores superiores de grasa y valores inferiores en el porcentaje de sal. Las características microbiológicas se encuentran dentro de los parámetros establecidos para este tipo de queso, lo que los hace aptos para el consumo. Los quesos fundidos con 40% de queso costeño almacenado 15 días y 60% de queso costeño fresco; y 50% queso costeño almacenado 30 días y 50% de queso costeño fresco fueron los que presentaron mayor aceptación sensorial. El periodo de vida útil para los quesos fundidos fue de aproximadamente 2 semanas.Pregrad